La cucina tipica laziale: gusto e tradizione dalla regione dei sapori

Il Lazio la regione dove si trova la bellissima capitale d’Italia Roma. Nella cucina tipica laziale abbiamo alcuni dei piatti della cucina italiana più rinomati, conosciuti in tutto il mondo.

Una cucina che si caratterizza molto per la sua semplicità ma anche per i suoi sapori molto riconoscibili, derivanti dalla pastorizia e dall’agricoltura un tempo considerati come piatti poveri, ma che oggi si sono guadagnati un posto di riconoscimento internazionale. 

La cucina laziale è un tesoro culinario che incanta i palati di chiunque vi si avventuri.

Alcuni piatti principali

1) Pasta alla carbonara

Uno dei piatti più iconici ed importanti della cucina laziale, la pasta alla carbonare è amata in tutto il mondo.

La pasta si prepara con guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero.

La pasta da utilizzare è il rigatone o li spaghetti.

La carbonara è un esempio perfetto di come degli ingredienti semplici possano dar vita ad un piatto straordinario.

La cremosità dell’uovo, unita alla croccantezza del guanciale, crea un equilibrio di sapori che ti conquisterà al primo assaggio.

Sebbene le sue origini siano dibattute, con alcune teorie che la collegano ai carbonai laziali e altre ai soldati americani della Seconda Guerra Mondiale, la carbonara resta un simbolo di comfort food italiano amato in tutto il mondo.

La ricetta la trovi qui.

2) la Gricia 

Simile alla carbonara ma senza l’uovo, la Grecia è un piatto essenziale che mette in risalto il sapore intenso del guanciale e del pecorino. Una vera delizia per i buongustai che amano i sapori decisi e avvolgenti.

La pasta alla gricia, viene spesso definita come la “madre” della pasta alla carbonara. 

Nasce come variante della cacio e pepe, arricchita dal guanciale che conferisce al piatto una profondità e una sapidità inconfondibili.

La gricia rappresenta una delle espressioni più autentiche e gustose della tradizione culinaria laziale, perfetta per chi cerca un’esperienza gastronomica genuina e ricca di storia.

La ricetta la trovi qui.

3) Amatriciana

L’amatriciana è originaria del comune di Amatrice, un piccolo comune del Lazio, è un altro pilastro della cucina laziale.

 

Questo piatto delizioso prevede l’uso di guanciale, pomodoro, pecorino romano e peperoncino.

Tradizionalmente servita con bucatini, ma anche con spaghetti, l’amatriciana è apprezzata per il suo gusto deciso e il suo sapore avvolgente.

Questo piatto che affonda le radici nella tradizione pastorale del Lazio, rappresenta una celebrazione dei sapori semplici e autentici della cucina italiana, capace di conquistare i palati di tutto il mondo.

La ricetta la trovi qui.

4) Cacio e pepe

La cacio e pepe è una celebrazione della semplicità e le gusto. Con soli tre ingredienti - pasta, pecorino romano e pepe nero questo piatto rappresenta l’essenza della cucina romana. Celebre per la sua straordinaria semplicità e intensità di sapore.

Il segreto sta nella tecnica di amalgamare il formaggio grattugiato e il pepe con l’acqua di cottura della pasta, creando una crema che avvolge ogni singolo boccone. 

La ricetta la trovi qui.

5) La saltimbocca alla romana

I saltimbocca alla romana sono scaloppine di vitello arricchite con prosciutto crudo e doglie di salvia, cotte nel vino bianco.

Questo piatto, oltre a essere gustoso, è anche molto veloce da preparare, rinomato per la sua delicatezza e il suo sapore inconfondibile.

La combinazione di carne tenera, prosciutto salato e l’aroma della salvia rende ogni morso un’esperienza unica.

Spesso servito con il suo delizioso fondo di cottura, il saltimbocca alla romana è un esempio perfetto di come la cucina italiana possa trasformare pochi elementi di alta qualità in un piatto straordinariamente gustoso e raffinato.

La ricetta la trovi qui.

6) Abbacchino alla romana

L’abbacchio alla romana è un piatto tradizionale a base di agnello.

la carne dell’agnello viene marinata con aglio, rosmarino, salvia, aceto e vino bianco, e poi cotta lentamente fino a raggiungere una tenerezza succulenta. Il risultato è una carne morbida e saporita, con una crosticina dorata e un fondo di cottura ricco e aromatico. 

L’abbacchio alla romana esemplifica l’arte della cucina rustica italiana, trasformando ingredienti semplici in un piatto profondamente gustoso e confortante. Accompagnato spesso da patate arrosto o altre verdure di stagione, questo piatto rappresenta una celebrazione della tradizione e del gusto autentico del Lazio.

Questo piatto è particolarmente apprezzato durante le festività, specialmente a Pasqua.

La ricetta la trovi qui.

7) Trippa alla romana

La trippa alla romana è na specialità tipica della cucina povera, ma ricca di gusto.

Preparata con trippa di vitello, pomodoro, mentuccia e pecorino romano, la trippa alla romana è un piatto sostanzioso e saporito.

Durante la lunga cottura, la trippa assorbe i sapori del sugo, diventando tenera e saporita. Viene spesso completata con una generosa spolverata di pecorino romano, che aggiunge una nota di sapidità in più.

Spesso servito come secondo piatto nei ristoranti tipici della Capitale.

 

La ricetta la trovi qui.

8) Carciofi alla Giudia 

I carciofi alla Giudia sono un piatto tradizionale della cucina ebraico-romana. 

I carciofi vengono fritti, una volta puliti, interi, risultando croccanti all’esterno e teneri all’interno, celebri per la loro croccantezza e per il sapore unico.

Questa delizia è particolarmente apprezzata nel quartiere ebraico di Roma, dove ha avuto origine.

La ricetta la trovi qui.

9) Supplì 

I supplì sono uno degli street food più amati e iconici di Roma, noti per il loro irresistibile gusto e la croccantezza perfetta.

Questi deliziosi bocconcini sono preparati con riso cotto nel sugo di pomodoro, spesso arricchito con carne macinata o rigaglie di pollo, e poi farciti con un cuore filante di mozzarella. Dopo essere stati modellati in forma ovale, i supplì vengono passati nell'uovo e nel pangrattato, quindi fritti fino a raggiungere una doratura croccante e dorata.

 

Il nome "supplì" deriva dal francese "surprise", in riferimento alla sorpresa del cuore di mozzarella fuso all'interno. 

Perfetti come antipasto, spuntino o street food, i supplì rappresentano un autentico assaggio della tradizione culinaria romana, combinando semplicità e sapori ricchi in un'unica, deliziosa esperienza.

La ricetta la trovi qui.

10) Fettuccine al ragù di coda

Le fettuccine al ragù di coda sono un piatto robusto e saporito, perfetto per i mesi più freddi.

La coda di bue viene stufata a lungo con pomodori e verdure, creando un ragù ricco e gustoso che si abbina perfettamente alla pasta fresca.

La coda viene cotta lentamente insieme a un soffritto di cipolla, sedano e carota, e poi stufata in vino rosso e pomodori pelati fino a diventare tenera e succulenta.

La lunga cottura permette alla carne di rilasciare tutto il suo sapore, creando un ragù denso e aromatico che avvolge perfettamente le fettuccine.

Questo piatto è un vero comfort food, esaltando la cucina rustica e autentica del Lazio, e offre un'esperienza gustativa che combina la delicatezza della pasta fresca con la profondità dei sapori del ragù di coda.

11) porchetta di Ariccia

La porchetta di Ariccia è un piatto iconico del Lazio.

 

Originaria del comune di Ariccia, nei Castelli Romani, questa prelibatezza è realizzata con un maiale intero, disossato e farcito con un mix aromatico di erbe, aglio e rosmarino, poi arrotolato e cotto lentamente al forno. La lenta cottura rende la carne tenera e succulenta, mentre la cotenna diventa croccante e saporita. 

La porchetta di Ariccia è spesso servita a fette sottili, ideale per essere gustata in un panino croccante o come piatto principale accompagnato da verdure di stagione.

Alcune specialità dolciarie 

Il maritozzo con la panna

Questo dolce consiste in un soffice panino, preparato con un impasto arricchito di uova, burro e zucchero, che viene cotto fino a ottenere una leggera doratura.

Una volta raffreddato, il maritozzo viene tagliato a metà e farcito con abbondante panna montata fresca, creando un contrasto irresistibile tra la morbidezza del pane e la leggerezza della panna. 

Originariamente consumato durante la Quaresima, il maritozzo con la panna è oggi un piacere quotidiano, perfetto per una colazione indulgente o una merenda speciale.

Questo dolce incarna la tradizione pasticcera romana, offrendo un’esperienza gustativa che combina semplicità e raffinatezza in ogni morso.

La ricetta la trovi qui.

La crostata di ricotta e visciole

La crostata di ricotta e visciole è un dolce tipico della tradizione ebraico-romana, amato per il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità. 

Questa deliziosa crostata è composta da una base di pasta frolla friabile, che racchiude un ripieno cremoso di ricotta fresca e un generoso strato di confettura di visciole, una varietà di ciliegie dal gusto leggermente aspro. 

La cottura in forno amalgama i sapori, rendendo la ricotta vellutata e la confettura dolcemente caramellata. Il risultato è un dessert raffinato e genuino, che celebra la ricchezza della tradizione dolciaria romana e il patrimonio culinario ebraico. 

Perfetta come fine pasto o accompagnata da un tè pomeridiano, la crostata di ricotta e visciole è una vera gioia per il palato.

La ricetta la trovi qui.

Conclusione

La cucina tipica laziale  un eccellenza culinaria che unisce radiazione, genuinità e passione per il buon cibo. Attraverso i suoi piani unici, la cucina laziale conquista i palati di chiunque si dedichi a gustarla. Un viaggio gastronomico ce regala sensazioni uniche e indimenticabili.