Viaggiare con la cucina

C’erano estati in cui bastava l’aroma del ragù per annunciare che eravamo arrivati a Bologna. Da bambino, con i miei genitori partivamo da Milano ogni agosto per passare una settimana a casa degli zii a Modena. La casa aveva un portico largo, le viti rampicanti e l’odore inconfondibile del Parmigiano Reggiano sempre in sottofondo. Da lì, iniziava ogni anno il nostro viaggio attraverso la cucina emiliana e le sue tradizioni , un pellegrinaggio tra mercati, sagre e trattorie dove ogni piatto era una storia. Oggi, voglio portarvi con me in questo viaggio nella cuore gastronomico d’Italia , dove la tradizione non è solo una parola, ma un rituale quotidiano.

Ricordo la mia prima volta in una trattoria romana come un’esperienza mistica. Era un caldo pomeriggio di giugno, i sampietrini roventi sotto i piedi, il Colosseo sullo sfondo. Mi sedetti sotto una pergola ombreggiata e ordinai una carbonara. “Senza panna, mi raccomando!”, disse il cameriere con tono severo. Da quel giorno ho capito che la cucina del Lazio non è solo cibo, ma orgoglio, storia e identità . Oggi ti accompagno alla scoperta di piatti iconici, reinterpretazioni moderne e curiosità culinarie di una delle regioni più ricche di sapore in Italia. Tra sacro e profano: la cucina del Lazio in breve La cucina laziale è spesso considerata rustica, verace e sostanziosa , con radici che affondano nell'antica Roma e nella tradizione contadina. I piatti sono semplici negli ingredienti ma intensi nei sapori: pasta, guanciale, pecorino, frattaglie, verdure di stagione. Ma negli ultimi anni, accanto alle osterie storiche, stanno nascendo ristoranti innovativi che rileggono la tr...

VOTA LA RICETTA ★ ★ ★ ★ ★ Grazie per la tua valutazione! Era il pranzo di Ferragosto, in una terrazza affacciata sul golfo di Castellammare. Seduti attorno a un tavolo imbandito con tovaglie bianche e bicchieri colorati, ci passavamo piatti colmi di bontà sotto un ombrellone ondeggiante. Ma fu l’ insalata di mare a colpirmi più di tutti. Polpo tenero, cozze saporite, un profumo di limone e prezzemolo che sembrava venire dal mare stesso. Era fresca, viva, perfetta. E da quel giorno è diventata il mio piatto estivo preferito. La cucina siciliana non smette mai di sorprendere con la sua capacità di trasformare ingredienti semplici in piatti memorabili, e l’insalata di mare ne è uno degli esempi più brillanti. Leggera ma nutriente, elegante ma rustica, è un simbolo della tavola mediterranea — ideale per chi cerca gusto e freschezza nelle giornate calde. L’anima siciliana dell’insalata di mare In tutta Italia si preparano insalate ...

VOTA LA RICETTA ★ ★ ★ ★ ★ Grazie per la tua valutazione! Quella volta che mi persi... per una focaccia Era il mio primo viaggio da solo in Liguria . Avevo una cartina spiegazzata in tasca, lo zaino troppo pesante per un weekend e una missione: trovare la vera focaccia genovese . Nulla di preconfezionato, nessun bar anonimo da stazione. Cercavo l’odore del forno, il sapore dell’olio d’oliva e quel croccante quasi caramellato che ti rimane in bocca e ti fa chiudere gli occhi. Mi dissero che in Via San Vincenzo c’era “quella buona”. Mi ci vollero quaranta minuti, due salite sbagliate e un’anziana signora con la spesa in mano a salvarmi. Ma quando addentai quella fetta ancora calda, seppi di essere arrivato. Un simbolo della Liguria che profuma di storia La fugassa (in dialetto genovese) non è solo un cibo da forno: è un rito, una colazione, uno spuntino, un amore eterno per chi la scopre. Le sue origini risalgono al Medioevo, qua...

VOTA LA RICETTA ★ ★ ★ ★ ★ Grazie per la tua valutazione!   Ricordo di un viaggio tra le colline calabresi Non dimenticherò mai quella sera d’estate in un agriturismo a picco sulle colline del Vibonese. Il tramonto tingeva di rosso i vigneti e l’aria profumava di origano selvatico. A tavola, ci servirono un piatto fumante di pasta alla ’nduja: semplice, rossa, irresistibile. Era la prima volta che assaggiavo quel sapore deciso e avvolgente, capace di raccontare la forza e la passione di una terra fiera come la Calabria. (Questa storia è frutto della nostra immaginazione, ispirata all’amore per i viaggi e per la buona cucina.) Un simbolo piccante della tradizione calabrese La ’nduja è un salume spalmabile tipico di Spilinga, un borgo in provincia di Vibo Valentia. Si ottiene da carne di maiale e abbondante peperoncino rosso calabrese, che conferisce al prodotto la sua tipica piccantezza. In passato veniva preparata nelle c...

VOTA LA RICETTA ★ ★ ★ ★ ★ Grazie per la tua valutazione!   “C’è un profumo che mi riporta sempre in Sardegna: quello del mare mescolato al pomodoro fresco e all’aglio appena soffritto. È il profumo della fregola con i frutti di mare.” Era una sera d’agosto a Cala Gonone. Dopo una lunga giornata tra le onde e il sole che bruciava la pelle, ci siamo seduti in una trattoria affacciata sulla spiaggia. Il menù era scritto a mano, il vino bianco servito fresco in bicchieri spaiati. Lì ho scoperto la fregola. Non l’ho più dimenticata. Cos'è la fregola e perché è così speciale? La fregola è una pasta antica della tradizione sarda, fatta con semola di grano duro e acqua , lavorata a mano in piccole sfere e tostata al forno. Questa tostatura le dona un colore ambrato e un sapore intenso, che si sposa meravigliosamente con i frutti di mare. Questa pasta, rustica e autentica, nasce dall’incontro tra l’influenza araba del cous cous e...

  C’era un profumo che non riuscivo a dimenticare. Un misto di basilico fresco, pane caldo e salsedine. Era una sera d’estate ad Alassio. Avevamo appena finito di cenare su una terrazza che dava sul mare, il sole calava lento, e nel piatto c’erano le trofie al pesto più buone della mia vita . Sarà stata la brezza o quel filo d’olio DOP versato a crudo, ma qualcosa si è impresso nella memoria. E così, eccoci qui: un viaggio nei sapori della Liguria , in una delle sue perle più gustose e autentiche. Perché tutti parlano di Alassio nel 2025? Alassio non è solo spiagge e tramonti. È diventata una delle mete più amate dell’estate 2025, soprattutto da chi cerca esperienze autentiche e cucina locale . Festival come Flauer (dedicato alla cucina coi fiori) attirano appassionati da tutta Italia, mentre le cooking class a cielo aperto insegnano a fare il pesto nel mortaio, proprio come una volta. Ma la vera magia? Sta nel mix tra panorami e piatti , in quel modo tutto ligure di fart...

  Ricordi e profumi della Roma autentica «Ricordo ancora la prima volta che assaggiai una carbonara a Trastevere. Era una giornata di primavera, con il profumo dei glicini nell’aria e il vociare allegro della gente nei vicoli. Quel piatto, semplice ma saporito, mi riportò a casa. Da quel giorno, ogni boccone di carbonara ha il sapore di Roma.» — Questo racconto è frutto di fantasia, pensato per coinvolgerti in un viaggio sensoriale e culturale. Un patrimonio gastronomico senza tempo La cucina romana è uno dei simboli dell’Italia nel mondo. Tra i suoi piatti più iconici spiccano la carbonara e l’ amatriciana , due ricette tanto amate quanto spesso mal interpretate fuori dai confini del Lazio. Ma qual è la vera storia dietro queste pietanze? Le origini della carbonara Nata nel secondo dopoguerra, la carbonara è una sintesi perfetta di ingredienti poveri: guanciale , pecorino romano , uova e pasta . Non c’è panna, né cipolla. La leggenda vuole che i soldati americani abbiano ...

Un ricordo inventato, ma vivido Ricordo come se fosse ieri quella volta in cui, zaino in spalla e voglia di scoprire, arrivai a Roma per la prima volta. Avevo una lista di piatti da assaggiare lunga quanto Via del Corso e una mappa logora piena di cerchietti rossi sui monumenti. Era il mio viaggio dei sogni, un’immersione tra il profumo del sugo all’amatriciana e il marmo eterno del Colosseo. Questa storia è frutto della fantasia, ma ispirata all’amore autentico per Roma e la cucina italiana. Scopri la nostra ricetta della Pasta alla Carbonara .  Roma, città eterna… anche nel gusto Roma è un museo a cielo aperto: ogni strada racconta una storia, ogni sampietrino ha visto passare imperatori, artisti, cuochi e viaggiatori. Ma se c’è qualcosa che rende Roma ancora più immortale, è il suo cibo. Qui la cucina non è solo nutrimento: è memoria, tradizione, identità. Tra i piatti più iconici troviamo: Carbonara : nata (forse) durante la Seconda Guerra Mondiale, un equilibrio perf...

  Ricordo ancora quella fredda sera d’inverno durante un viaggio tra le colline del Chianti. Entrammo in una piccola osteria di paese, dove il profumo della ribollita appena scaldata avvolgeva l’aria. Il cameriere ci servì una ciotola fumante accompagnata da fette spesse di pane toscano e un calice di rosso corposo. Da allora, ogni volta che preparo la ribollita a casa, cerco di ricreare quella magia semplice ma perfetta. Era uno di quei momenti in cui il tempo si ferma e il gusto diventa memoria. La ribollita è uno dei simboli della cucina contadina toscana. Ricca, rustica e profumata, merita di essere accompagnata nel modo giusto. Non è una semplice zuppa: è un viaggio nella tradizione. E come ogni viaggio, anche questo ha bisogno dei compagni ideali. Vediamo allora cosa abbinare per esaltare al massimo il suo sapore autentico. Pane toscano: il compagno ideale La ribollita nasce per essere accompagnata dal pane sciocco , ovvero privo di sale, tipico della Toscana. Questo tipo di ...

Una tradizione che profuma d’inverno In Toscana, ogni piatto racconta una storia. Ma ce n’è uno che più di tutti parla di memoria, condivisione e semplicità: la ribollita . Non è solo una zuppa, ma un rito tramandato per generazioni. Nata nei contadini delle campagne tra Firenze, Arezzo e Siena, la ribollita è l’essenza della cucina povera, quella vera. Oggi ne esploriamo origini, segreti e consigli per gustarla come tradizione comanda. Che cos’è la ribollita La ribollita è una zuppa spessa, densa, rustica. Il suo nome significa letteralmente “bollita di nuovo”: infatti, dopo la prima preparazione, viene lasciata riposare e poi ribollita il giorno dopo. Questo processo ne intensifica gusto, consistenza e profumo. È un piatto di recupero, nato per non sprecare nulla. I protagonisti sono il pane toscano raffermo , il cavolo nero , i fagioli cannellini e tante verdure stagionali. Gli ingredienti della memoria Cavolo nero Fagioli cannellini Pane raffermo (senza sale) Carote, se...

C’è qualcosa nell’estate che ci riconnette con i piccoli piaceri della vita: il sole sulla pelle, i pomeriggi lenti, e quella frutta colorata che profuma di casa. Ricordo ancora quando mia madre, ogni giugno, tornava dal mercato con le mani piene di pesche mature, ciliegie dolcissime e un sorriso che sapeva di vacanze. Il nostro rituale era semplice: preparare insieme una macedonia, sedute in veranda a parlare della giornata. È da lì che nasce la mia passione per le ricette estive con frutta di stagione . In questo articolo troverai idee facili, fresche e originali per portare in tavola la frutta di giugno in modo creativo. Dalle insalate ai dolci, passando per drink e sorbetti, ogni ricetta è pensata per esaltare il sapore naturale della frutta e rendere speciali i tuoi momenti estivi. 🍑 Perché scegliere la frutta di stagione? Utilizzare la frutta di stagione ha almeno tre vantaggi fondamentali: Più gusto e nutrienti : raccolta al momento giusto, è al massimo della sua bontà; Più eco...

 La torta al testo umbra è una delle specialità più autentiche e amate della cucina regionale umbra, un vero viaggio nel gusto e nella tradizione locale. Immaginate di passeggiare in un borgo medievale dell’Umbria al tramonto: nell’aria c’è un profumo invitante di pane appena cotto sul fuoco, e seguendo l’aroma scoprirete una pietanza semplice ma irresistibile. Non si tratta di una comune focaccia – guai a chiamarla così! – in Umbria, soprattutto nella zona di Perugia, questa delizia è conosciuta semplicemente come “la torta” ( gamberorosso.it ) . Con il suo impasto schiacciato e soffice, farcito di bontà locali e cotto su un disco rovente di pietra, la torta al testo racconta la storia e la cultura umbra ad ogni morso. Origine storica della torta al testo e origine del nome Le origini della torta al testo sono antichissime e affondano nelle necessità e nell’ingegno della vita contadina umbra. Nata come alternativa non lievitata al pane tradizionale , era il cosiddetto “pane d...