Viaggiare con la cucina

Nota: lo storytelling iniziale è frutto di fantasia, creato per rendere l’articolo più coinvolgente.

Ricordo ancora la prima volta che assaggiai gli spaghetti alla chitarra con sugo d’agnello. Era una domenica in Abruzzo, ospite di una famiglia che mi accolse come uno di loro: tavola imbandita, profumo di sugo che sobbolliva da ore e quel rumore inconfondibile della pasta stesa sulla chitarra. Un’esperienza che sapeva di autenticità e calore, e che oggi voglio condividere con voi.

Questo piatto è una delle icone regionali — vuoi esplorare altri piatti tipici abruzzesi? Ti porto in tour nella gastronomia locale.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta alla chitarra

• 400 g di farina 00 (oppure metà 00 e metà semola di grano duro)
• 4 uova medie
• Un pizzico di sale

Per il sugo d’agnello

• 600 g di polpa di agnello (spalla o coscia, a pezzetti)
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• ½ bicchiere di vino rosso corposo
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• Pecorino grattugiato (facoltativo, per servire)

Preparazione

1. La pasta alla chitarra

1. Disponi la farina a fontana e rompi le uova al centro, aggiungendo un pizzico di sale.
2. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
3. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 30 minuti.
4. Stendi la sfoglia e adagiala sulla chitarra, ricavando gli spaghetti.

2. Il sugo d’agnello

1. Prepara un trito di cipolla, carota e sedano.
2. Scalda l’olio in una casseruola con rosmarino e alloro, quindi aggiungi il trito.
3. Aggiungi i pezzi di agnello e rosolali bene.
4. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
5. Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto.

3. La mantecatura

1. Cuoci gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata.
2. Scola al dente e trasferisci nella casseruola con il sugo.
3. Manteca bene, aggiungendo pecorino a piacere.

Curiosità

La chitarra abruzzese non è solo uno strumento musicale: è un telaio di legno con corde metalliche parallele che serve per tagliare la pasta in modo squadrato e ruvido. Questo formato trattiene il sugo meglio degli spaghetti classici, rendendo ogni forchettata un piccolo capolavoro.

Scheda stampabile

Abbinamento consigliato

Servi questo piatto con un Montepulciano d’Abruzzo DOC, vino robusto che accompagna perfettamente il sapore deciso dell’agnello.

Prodotti utili in cucina

Se vuoi cimentarti nella vera tradizione, ti servirà la classica chitarra per spaghetti (link affiliato Amazon).

Conclusione

Gli spaghetti alla chitarra con sugo d’agnello sono il simbolo di una cucina che non ha paura del tempo: ore di attesa per un piatto che sa di storia, famiglia e passione. Un viaggio nei sapori d’Abruzzo da provare almeno una volta nella vita.

E tu? Hai mai provato a preparare gli spaghetti alla chitarra? Raccontaci la tua esperienza nei commenti!

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