Viaggiare con la cucina

Qualche anno fa, durante un viaggio in Veneto, ricordo una passeggiata serale tra i canali di Treviso. Le luci calde dei lampioni si riflettevano sull’acqua e nell’aria c’era un profumo intenso proveniente dalle trattorie del centro storico. Quella sera entrai in un piccolo ristorante a conduzione familiare, dove mi consigliarono un piatto che, da allora, porto nel cuore: il risotto al radicchio trevigiano. Cremoso, leggermente amarognolo, profumato di vino rosso… un vero simbolo della cucina veneta.

Il radicchio trevigiano: il fiore d’inverno

Il protagonista del nostro piatto è il radicchio rosso di Treviso, una verdura tipica del Veneto, conosciuta anche come “fiore d’inverno” per la sua forma elegante e il colore intenso. Esistono due principali varietà:

• Radicchio rosso precoce, più lungo e dal gusto deciso.

• Radicchio rosso tardivo, con foglie più allungate e arricciate, dal sapore più delicato.

Entrambe le tipologie si sposano bene con il risotto, ma la versione tardiva è considerata la più pregiata.

👉 Curiosità: il radicchio trevigiano deve la sua unicità alla “forzatura” e all’“imbiancamento”, processi che lo rendono tenero e dolce. È persino riconosciuto con il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano

• 1 cespo grande di radicchio trevigiano

• 1 cipolla bianca piccola

• 1 bicchiere di vino rosso (Merlot o Raboso del Piave)

• 1,2 l di brodo vegetale caldo

• 40 g di burro

• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

💡 Consiglio: per mantecare puoi usare anche un formaggio veneto come l’Asiago o il Monte Veronese, per un tocco più locale.

Preparazione passo passo

1. Pulizia del radicchio

Lava il radicchio e taglialo a strisce sottili. Questa operazione è fondamentale per ottenere una cottura uniforme e un risultato cremoso.

2. Soffritto

In una casseruola larga, scalda l’olio e fai appassire la cipolla tritata finemente.

3. Tostatura del riso

Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano traslucidi.

4. Sfumatura con vino rosso

Versa il vino e lascia evaporare l’alcol. Questo passaggio donerà il caratteristico colore violaceo al risotto.

5. Cottura con brodo e radicchio

Unisci gradualmente il brodo caldo, mescolando spesso. Dopo 5 minuti aggiungi il radicchio e continua a cuocere fino a che il riso non risulta al dente.

6. Mantecatura

Spegni il fuoco, incorpora burro e Parmigiano, mescola con energia e lascia riposare un paio di minuti.

7. Impiattamento

Servi caldo, decorando con qualche foglia fresca di radicchio o una macinata di pepe nero.

Box Consigli 👇

• Variante con speck: per un gusto affumicato aggiungi cubetti di speck croccante.

• Versione light: sostituisci il burro con un filo d’olio EVO a crudo.

• Abbinamento vino: servilo con un bicchiere di Raboso del Piave o Valpolicella.

• Attrezzatura utile: una buona casseruola in acciaio o una padella antiaderente di qualità è essenziale per la cottura uniforme.

Un piatto che racconta il territorio

Il risotto al radicchio trevigiano non è solo una ricetta, ma una vera espressione culturale. È nato nelle cucine contadine del Veneto, dove il radicchio era facilmente reperibile e il riso proveniva dalle risaie della pianura veronese. Oggi viene servito nei ristoranti più raffinati, ma conserva sempre la sua anima rustica.

📌 Approfondisci la storia del radicchio trevigiano su Slow Food.

Con cosa abbinarlo?

Il risotto al radicchio trevigiano si abbina bene a:

• Secondi di carne bianca, come pollo o coniglio.

• Formaggi stagionati veneti, per restare in tema regionale.

• Piatti vegetariani, se si opta per la versione senza speck.

Una cena che diventa esperienza

Preparare questo piatto a casa non significa solo cucinare, ma ricreare l’atmosfera accogliente delle trattorie venete. Immagina una tavola imbandita, un bicchiere di vino rosso, amici o famiglia accanto a te: il risotto diventa un’esperienza, non un semplice piatto.

Domanda per te 🤔

Hai mai assaggiato il risotto al radicchio trevigiano in Veneto, magari durante un viaggio a Treviso o Venezia? O lo proverai per la prima volta a casa tua? Scrivilo nei commenti!

Conclusione

Il risotto al radicchio trevigiano è un piatto che unisce gusto, tradizione e cultura. Facile da preparare, ma capace di stupire anche gli ospiti più esigenti. Con questa ricetta potrai portare in tavola un assaggio autentico del Veneto, il tutto senza muoverti da casa.

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