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Ricordo di un viaggio tra le colline calabresi

Non dimenticherò mai quella sera d’estate in un agriturismo a picco sulle colline del Vibonese. Il tramonto tingeva di rosso i vigneti e l’aria profumava di origano selvatico. A tavola, ci servirono un piatto fumante di pasta alla ’nduja: semplice, rossa, irresistibile. Era la prima volta che assaggiavo quel sapore deciso e avvolgente, capace di raccontare la forza e la passione di una terra fiera come la Calabria.

(Questa storia è frutto della nostra immaginazione, ispirata all’amore per i viaggi e per la buona cucina.)

Un simbolo piccante della tradizione calabrese

La ’nduja è un salume spalmabile tipico di Spilinga, un borgo in provincia di Vibo Valentia. Si ottiene da carne di maiale e abbondante peperoncino rosso calabrese, che conferisce al prodotto la sua tipica piccantezza. In passato veniva preparata nelle case contadine per conservare la carne durante l’anno, ma oggi è diventata una vera eccellenza gastronomica amata in tutta Italia (e non solo).

Ricetta: Pasta alla ’Nduja

Ingredienti (per 2 persone)

• 180 g di pasta corta (fusilli, rigatoni o penne)

• 80 g di ’nduja di Spilinga

• 200 g di pomodorini ciliegino

• 1 spicchio d’aglio

• Olio extravergine d’oliva

• Sale q.b.

• Pecorino grattugiato (opzionale)

• Basilico fresco per guarnire

Procedimento

1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata.

2. Nel frattempo, in una padella ampia, scalda un filo d’olio e aggiungi l’aglio schiacciato.

3. Quando l’aglio è dorato, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci per 5-6 minuti.

4. Togli l’aglio e unisci la ’nduja, mescolando fino a farla sciogliere completamente nel sugo.

5. Scola la pasta al dente e versala direttamente nella padella con il condimento.

6. Salta per 1-2 minuti, manteca con un cucchiaio di acqua di cottura se necessario.

7. Servi con una spolverata di pecorino e una fogliolina di basilico.

Box Consigli

• Se non ami il piccante troppo forte, puoi stemperare la ’nduja con un cucchiaio di ricotta.

• Per una variante di mare, aggiungi gamberetti saltati o tonno sott’olio.

• Accompagna il piatto con un vino rosso calabrese come il Cirò.

Lo sapevi?

La ’nduja è così morbida e spalmabile grazie alla particolare percentuale di grasso e alla lunga stagionatura in budello naturale. Il nome deriva dal francese “andouille”, un tipo di insaccato che i soldati napoleonici portarono in Calabria.

E tu?

Hai mai provato la pasta alla ’nduja? Ti piacciono i piatti piccanti o preferisci sapori più delicati? Raccontaci nei commenti le tue esperienze!

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Scheda Stampabile

Pasta alla ’nduja (2 persone)
🕐 Preparazione: 10 min – Cottura: 10 min
🥘 Ingredienti: pasta, ’nduja, pomodorini, aglio, olio EVO, pecorino (opzionale)
📋 Procedimento: cuoci la pasta, prepara il sugo con pomodorini e ’nduja, unisci e servi con pecorino e basilico.

Fonti esterne affidabili

• Wikipedia – ’Nduja

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