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Quando l’autunno arriva e le temperature iniziano a calare, le cucine italiane si riempiono di profumi avvolgenti e sapori che riscaldano. Uno dei piatti perfetti per questa stagione è lo strudel salato con funghi e formaggio, un'alternativa autunnale gustosa e rustica. Questo piatto è una vera coccola, capace di unire il croccante della pasta sfoglia al ripieno cremoso e aromatico di funghi, formaggi e erbe fresche.

I funghi, raccolti freschi nei boschi o acquistati al mercato, sono uno degli ingredienti più rappresentativi di questo periodo dell’anno. Abbinati a formaggi dal sapore intenso, come taleggio o fontina, danno vita a un piatto che può essere servito come antipasto, secondo piatto o piatto unico. Lo strudel salato è perfetto anche per un pranzo domenicale o una cena conviviale tra amici, accompagnato magari da un buon bicchiere di vino rosso.

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Origini e Storia dello Strudel Salato

Lo strudel ha origini antiche e nasce come un dolce nell’Impero Austro-Ungarico, diffondendosi poi in tutta Europa, soprattutto nelle zone alpine. In Italia, lo strudel è particolarmente diffuso in Alto Adige e Trentino, dove la tradizione di prepararlo dolce con le mele si è unita nel tempo a varianti salate, utilizzando prodotti locali come funghi, speck, formaggi e verdure di stagione.

Lo strudel salato è una versione più recente rispetto alla tradizionale variante dolce, ma si è rapidamente affermato come piatto versatile e apprezzato. Grazie alla sua semplicità e alla possibilità di variare il ripieno a seconda degli ingredienti disponibili, lo strudel salato è diventato un piatto autunnale perfetto per utilizzare i prodotti freschi di stagione, come i funghi, che rappresentano una vera prelibatezza nelle cucine italiane.

L’utilizzo dei funghi nello strudel, in particolare, unisce due tradizioni: quella della montagna, con i funghi raccolti nei boschi, e quella della pasta sfoglia o della pasta tirata, simbolo della cucina casalinga. La combinazione di funghi, formaggio e una pasta croccante richiama il comfort food tipico dell’autunno, ma con un tocco di raffinatezza.

Ingredienti (4-6 persone):

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 300 g di funghi misti (porcini, champignon, finferli)
• 200 g di formaggio taleggio o fontina
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 uovo (per spennellare)
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i funghi: Pulite accuratamente i funghi freschi con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra, evitando di bagnarli troppo. Tagliateli a fette sottili. Se utilizzate funghi porcini secchi, metteteli in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti e poi scolateli bene, conservando l'acqua filtrata per insaporire altre preparazioni.

2. Rosolare i funghi: In una padella ampia, scaldate l’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e alla cipolla tritata finemente. Lasciate imbiondire a fuoco medio, poi aggiungete i funghi. Saltateli per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risultano dorati e morbidi. Aggiustate di sale e pepe, e spegnete il fuoco. Aggiungete il prezzemolo fresco tritato per donare freschezza al ripieno.

3. Preparare il ripieno: Tagliate il formaggio taleggio (o fontina) a cubetti. In una ciotola, unite i funghi saltati e il formaggio, mescolando bene per amalgamare i sapori. Il formaggio, grazie al calore residuo dei funghi, inizierà a fondere leggermente, creando un ripieno cremoso e avvolgente.

4. Assemblare lo strudel: Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro mantenendola sulla sua carta forno. Cospargete il centro della pasta con il pangrattato (questo aiuterà ad assorbire l'umidità del ripieno durante la cottura). Distribuite il ripieno di funghi e formaggio lungo il centro della sfoglia, lasciando circa 2 cm liberi sui bordi. Ripiegate prima i lati corti verso l'interno e poi arrotolate lo strudel chiudendo bene i bordi.

5. Spennellare e cuocere: Spennellate la superficie dello strudel con l’uovo sbattuto, che darà alla sfoglia una doratura perfetta durante la cottura. Fate dei piccoli tagli sulla parte superiore per permettere al vapore di uscire e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la pasta non risulta dorata e croccante.

6. Servire: Una volta cotto, lasciate intiepidire lo strudel per qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Potete servirlo accompagnato da un’insalata autunnale di radicchio o da patate arrosto per un pasto completo.

Consigli

• Varietà di funghi: Potete utilizzare funghi freschi misti, come champignon, porcini, finferli o chiodini. Se non trovate funghi freschi, anche i funghi secchi sono ottimi, soprattutto i porcini, che hanno un sapore intenso e deciso.

• Formaggio alternativo: Se non avete taleggio o fontina, potete sostituirli con altri formaggi a pasta molle, come gorgonzola dolce o stracchino, che conferiranno al ripieno una cremosità unica.

• Pasta fatta in casa: Se desiderate un tocco più rustico, potete preparare una pasta tirata a mano al posto della sfoglia pronta. È una lavorazione un po’ più lunga, ma darà al vostro strudel un sapore ancora più autentico.

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Conclusione

Lo strudel salato con funghi e formaggio è un piatto che porta in tavola tutti i sapori e i profumi dell’autunno. La croccantezza della pasta sfoglia si sposa perfettamente con il ripieno ricco e saporito dei funghi, creando un connubio di consistenze e gusti che sazia e conquista. Perfetto come antipasto o piatto principale, è ideale per le giornate più fresche, quando c'è voglia di comfort food senza rinunciare a un tocco di raffinatezza.

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