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La Parmigiana di Melanzane è uno di quei piatti che racchiudono in sé tutta l'essenza della cucina italiana: semplicità, passione e sapori autentici. Originaria del Sud Italia, è un piatto che ha saputo attraversare i confini regionali, diventando un vero e proprio emblema della cucina mediterranea. Ogni boccone racconta una storia fatta di ingredienti genuini e tecniche tramandate di generazione in generazione, dove la freschezza del pomodoro si sposa alla perfezione con il sapore deciso delle melanzane fritte e la cremosità della mozzarella filante. Il tutto viene arricchito dal gusto inconfondibile del parmigiano grattugiato, che aggiunge una nota di sapidità e profondità al piatto.

Nata come ricetta "di casa", la Parmigiana di Melanzane è il tipico esempio di comfort food: ogni famiglia ha la propria versione, con varianti che possono includere l'uso di altri formaggi, o piccole differenze nella preparazione del sugo o delle melanzane. Nonostante queste varianti, l'essenza della parmigiana rimane la stessa: un piatto rustico e sostanzioso, capace di evocare immediatamente i profumi e i colori del Sud.

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Origini e storia

Le origini della Parmigiana di Melanzane sono dibattute, e non è chiaro se il piatto provenga dalla Sicilia o dalla Campania. Alcuni studiosi attribuiscono il nome "parmigiana" non al Parmigiano Reggiano (che non è originario del Sud), ma alla parola siciliana "parmiciana", che si riferisce alla disposizione delle fette di melanzane, simile a quelle delle persiane. Tuttavia, è innegabile che entrambi i territori abbiano lasciato il loro segno in questa ricetta, utilizzando ingredienti locali come il pomodoro, la mozzarella e il parmigiano.

Scopriamo insieme come preparare questa delizia e lasciati trasportare dai sapori inconfondibili della cucina del Sud Italia!

Intestazione

• 3 melanzane grandi
• 500 ml di passata di pomodoro
• 200 g di mozzarella o provola affumicata
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Olio per friggere (di semi o di oliva)
• Basilico fresco
• Farina (per infarinare le melanzane, facoltativo)
• Sale e pepe

Preparazione

1. Prepara le melanzane: Lava le melanzane, affettale nel senso della lunghezza a uno spessore di circa 0,5 cm. Disponile su un colapasta, cospargile con un po' di sale grosso e lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso e l’eventuale gusto amaro.

2. Friggi le melanzane: Asciuga le fette di melanzane con della carta assorbente. Se preferisci, puoi infarinarle leggermente prima di friggerle. Friggile in abbondante olio caldo fino a doratura. Una volta pronte, disponile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

3. Prepara il sugo: In una padella, fai dorare lo spicchio d’aglio in un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti. A fine cottura, aggiungi qualche foglia di basilico fresco.

4. Assembla la parmigiana: In una teglia da forno, stendi uno strato sottile di sugo sul fondo. Disponi un primo strato di melanzane fritte, copri con qualche cucchiaio di sugo, spolvera con Parmigiano grattugiato e aggiungi qualche fetta di mozzarella. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo e una generosa spolverata di Parmigiano.

5. Cuoci in forno: Inforna la parmigiana in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e la mozzarella sarà ben fusa.

6. Lascia riposare e servi: Una volta sfornata, lascia riposare la Parmigiana di Melanzane per qualche minuto prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi meglio e al piatto di compattarsi.

Consigli per una Parmigiana Perfetta

• Melanzane fritte o grigliate?: Se vuoi una versione più leggera, puoi grigliare le melanzane invece di friggerle. Tuttavia, la ricetta tradizionale prevede la frittura, che dona al piatto un sapore più ricco.
• Scegli mozzarella ben asciutta: Se utilizzi mozzarella fresca, assicurati di farla sgocciolare bene per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
• Lascia riposare la parmigiana: Questo piatto è ancora più buono il giorno dopo, quindi puoi prepararlo in anticipo e riscaldarlo prima di servire.

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Conclusione

La Parmigiana di Melanzane è uno dei grandi classici della cucina italiana, un piatto ricco e appagante che non manca mai di stupire. Che tu la prepari per una cena speciale o per un pranzo domenicale in famiglia, questo piatto saprà regalarti tutto il sapore e la passione della tradizione culinaria del Sud Italia.

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