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Quando le giornate iniziano ad accorciarsi e l’aria si fa frizzante, è il momento ideale per portare in tavola il Sunday Roast, un piatto inglese che celebra l’arte della condivisione e del comfort food. Questa pietanza è un vero rito domenicale, perfetta per riunire la famiglia e gli amici intorno a una tavola ricca di sapori e profumi autunnali.

Il Sunday Roast si compone di un arrosto di carne, spesso accompagnato da verdure di stagione, patate arrosto croccanti, il caratteristico Yorkshire pudding, e una ricca salsa gravy che esalta il gusto della carne. Un piatto completo che riscalda il cuore e celebra i sapori della tradizione anglosassone, in una versione che può essere personalizzata con diversi tagli di carne e verdure fresche di stagione.

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Origini e Storia del Sunday Roast

Il Sunday Roast ha origini che risalgono al XVII secolo, quando gli inglesi iniziarono a celebrare la domenica come giorno dedicato al riposo e alla famiglia, riservando una preparazione culinaria speciale per questa occasione. Nel corso dei secoli, la tradizione dell’arrosto domenicale è diventata un rituale condiviso nelle case e nelle locande di tutto il Regno Unito, evolvendosi in varianti regionali che differiscono per tipo di carne e condimenti. La scelta delle verdure è spesso influenzata dalla stagione, così come le erbe aromatiche che accompagnano la carne durante la cottura, conferendo al Sunday Roast un sapore unico e distintivo.

Il piatto è servito con Yorkshire pudding, una sorta di pastella cotta che assorbe la salsa gravy e aggiunge una nota croccante al piatto. Questo arrosto domenicale è una vera celebrazione dei sapori e della tradizione autunnale, un piatto conviviale che porta con sé il calore delle occasioni speciali.

Ingredienti (per 6 persone)

Per l’arrosto

• 1,5 kg di roast beef (o cosciotto di agnello o arrosto di maiale, a scelta)
• 2 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Per le patate arrosto

• 1 kg di patate
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 rametti di timo fresco
• Sale e pepe q.b.

Per le verdure

• 300 g di carote
• 300 g di pastinache o cavoletti di Bruxelles
• 200 g di fagiolini
• 2 cucchiai di burro
• Sale q.b.

Per lo Yorkshire pudding

• 100 g di farina 00
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 50 ml di acqua
• Un pizzico di sale
• Olio per gli stampini

Per la salsa gravy

• 1 cucchiaio di farina
• 500 ml di brodo di carne
• I succhi di cottura dell’arrosto

Preparazione

1. Preparare l’arrosto: Preriscaldate il forno a 200°C. Massaggiate la carne con l’olio, sale, pepe, aglio schiacciato e rosmarino. Disponetela in una teglia e cuocetela in forno per circa 60 minuti (per una cottura media), o fino a quando raggiunge il grado di cottura desiderato. Per una carne più al sangue, riducete il tempo di cottura di circa 10-15 minuti. Una volta pronta, lasciatela riposare coperta da un foglio di alluminio per mantenere i succhi.

2. Preparare le patate arrosto: Pelate e tagliate le patate a pezzi di circa 3-4 cm, quindi sbollentatele per 5 minuti in acqua salata. Scolatele e trasferitele in una teglia con olio, sale, pepe e timo. Cuocetele in forno a 200°C per circa 40 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme.

3. Preparare le verdure: Lavate e tagliate le carote e le pastinache a bastoncini (o i cavoletti di Bruxelles a metà). In una padella, fate sciogliere il burro e saltate le verdure per 8-10 minuti, fino a quando sono morbide ma ancora croccanti. Aggiustate di sale e tenetele in caldo fino al momento di servire.

4. Preparare lo Yorkshire pudding: In una ciotola, unite farina, uova, latte, acqua e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia. Ungete degli stampini da muffin con un po’ di olio e scaldate nel forno a 200°C per 5 minuti. Versate la pastella negli stampini caldi, riempiendoli a metà, e cuocete per 15-20 minuti, finché non saranno gonfi e dorati.

5. Preparare la salsa gravy: Recuperate i succhi di cottura dell’arrosto e aggiungete la farina, mescolando a fuoco basso. Incorporate gradualmente il brodo di carne e continuate a mescolare fino a ottenere una salsa densa e cremosa. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

6. Servire il Sunday Roast: Affettate l’arrosto e disponetelo su un piatto da portata. Accompagnatelo con le patate arrosto, le verdure, gli Yorkshire pudding e nappate con la salsa gravy calda. Servite subito per godere al meglio dei sapori di ogni componente.

Consigli

• Tagli di carne alternativi: Per un Sunday Roast diverso, potete provare con un cosciotto di agnello o un arrosto di maiale. Il tempo di cottura può variare a seconda della carne scelta, quindi controllate la temperatura interna per ottenere il risultato desiderato.

• Preparare in anticipo: Potete preparare la pastella dello Yorkshire pudding qualche ora prima e conservarla in frigo, coperta da pellicola. Anche le verdure possono essere pulite e tagliate in anticipo per ridurre i tempi di preparazione.

• Salsa gravy più ricca: Aggiungete un cucchiaio di panna fresca alla gravy per una consistenza ancora più cremosa e avvolgente.

• Personalizzare le verdure: Scegliete verdure di stagione, come zucca, barbabietole o cavolfiori, per arricchire il vostro piatto con i sapori autunnali.

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Conclusione

Il Sunday Roast è molto più di un piatto: è un’esperienza conviviale che riunisce sapori tradizionali e l’emozione di condividere un pasto preparato con cura. Questa versione casalinga del tipico arrosto inglese è un’ottima scelta per un pranzo domenicale che porta in tavola i sapori e i profumi dell’autunno, con verdure di stagione e il calore di una salsa ricca e vellutata.

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