Risotto al Nero di Seppia: un Viaggio nei Sapori del Mare

 Era una fresca serata estiva, con il cielo tinto di rosso e arancione mentre il sole scivolava dietro l'orizzonte. Il profumo salmastro del mare si mescolava a quello dei piatti appena preparati, creando un'atmosfera incantevole sulla terrazza del piccolo ristorante in un pittoresco villaggio siciliano. Ogni respiro portava con sé la magia di quel luogo, un misto di serenità e curiosità per i sapori autentici della cucina locale. Seduta a un tavolo con vista sul porticciolo, una coppia di anziani mi consigliò il piatto più autentico del menù: il risotto al nero di seppia. Quando arrivò, la sua tonalità scura e il profumo intenso catturarono subito la mia curiosità. Ogni boccone era un tuffo nei sapori marini, e da quel momento, questo piatto è diventato un must nella mia cucina.

(Nota: La storia sopra è immaginata, ma rappresenta l'essenza del piatto. Spero vi ispiri a provare questa ricetta unica!)

Curiosità: La storia del nero di seppia

Il nero di seppia, conosciuto anche come "inchiostro di mare", è stato usato in cucina fin dall'antichità, specialmente nelle regioni costiere dell'Italia. Si narra che già nell'antica Grecia venisse apprezzato per il suo sapore unico e per la sua capacità di tingere i piatti con un colore straordinario. Una leggenda siciliana racconta di pescatori che, trovandosi senza condimenti, usarono l'inchiostro delle seppie per insaporire il riso, dando vita a una tradizione culinaria che oggi è simbolo di creatività e rispetto per il mare. Originariamente considerato un modo per non sprecare nulla del prezioso mollusco, oggi è un ingrediente raffinato che dona ai piatti un sapore inconfondibile. In Sicilia e in Veneto, il risotto al nero di seppia è una tradizione culinaria che celebra il mare e la sua generosità.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 2 seppie fresche con il loro nero
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d'aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo di pesce caldo
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulizia delle seppie:
   Pulisci accuratamente le seppie, rimuovendo la pelle, l'osso interno e le interiora. Conserva le sacchette del nero con delicatezza per evitare che si rompano.

2. Preparazione del soffritto:
   In una padella ampia, scalda l'olio e fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio intero (che potrai rimuovere successivamente) a fuoco dolce.

3. Cottura delle seppie:
   Taglia le seppie a striscioline e aggiungile al soffritto. Fai rosolare per qualche minuto.

4. Tostatura del riso:
   Aggiungi il riso nella padella e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.

5. Sfumatura:
   Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol, mescolando delicatamente.

6. Cottura con brodo:
   Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido si assorba prima di aggiungerne altro.

7. Incorporazione del nero di seppia:
   A metà cottura, unisci il nero di seppia diluito in un po' di brodo. Mescola bene per distribuire il colore e il sapore in modo uniforme.

8. Finalizzazione:
   Continua la cottura fino a quando il riso è al dente. Aggiusta di sale e pepe.

9. Servizio:
   Servi il risotto caldo, decorando con un filo d'olio e una spolverata di prezzemolo fresco, se gradito. Per un tocco scenografico, utilizza piatti neri o bianchi per far risaltare il colore intenso del risotto, e aggiungi un paio di striscioline di seppia cotte come guarnizione.

Box consigli:

• Varianti: Prova ad aggiungere gamberi o calamari per un tocco extra di gusto.
• Suggerimento pratico: Se non trovi il nero fresco, puoi acquistarlo già confezionato in gastronomia. Ad esempio, puoi trovarlo su Amazon o in negozi specializzati online, per assicurarti un prodotto di qualità direttamente a casa tua.
• Curiosità: In alcune regioni italiane, il risotto viene servito con una spruzzata di limone per esaltare la freschezza del piatto.

Avete mai provato il risotto al nero di seppia? Qual è il vostro ricordo più bello legato a un piatto di mare? Raccontateci le vostre esperienze e magari una variante che amate cucinare! Quali sono le vostre varianti preferite? Condividete i vostri segreti nei commenti!

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