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Introduzione: Il fascino della pizza Margherita fatta in casa

La pizza Margherita è una delle ricette più amate e iconiche della cucina italiana. Con il suo impasto soffice, il profumo del pomodoro San Marzano, la cremosità della mozzarella e l’inconfondibile aroma del basilico fresco, rappresenta la quintessenza della semplicità e della bontà. Prepararla in casa può sembrare una sfida, ma con la giusta tecnica e ingredienti di qualità, è possibile ottenere un risultato straordinario, molto vicino a quello delle migliori pizzerie napoletane.

In questo articolo, scoprirai passo dopo passo come realizzare una perfetta pizza Margherita nel forno di casa, partendo dalla scelta degli ingredienti fino alla cottura ideale.

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Ingredienti: la qualità prima di tutto

Per ottenere una pizza Margherita autentica, è essenziale scegliere ingredienti di qualità. Ecco cosa ti servirà:

Per l’impasto:

• 500 g di farina 00 (preferibilmente con W 260-300 per una migliore elasticità)

• 325 ml di acqua a temperatura ambiente

• 3 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito di birra secco)

• 10 g di sale

• 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva (opzionale per una maggiore morbidezza)

Per il condimento:

• 250 g di pomodori pelati San Marzano

• 200 g di mozzarella di bufala campana DOP (o fior di latte per una versione meno umida)

• 4-5 foglie di basilico fresco

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Un pizzico di sale

Passaggi per preparare la pizza Margherita perfetta

1. Preparazione dell’impasto

1. Sciogliere il lievito: In una ciotola grande, versa l’acqua e sciogli il lievito mescolando delicatamente.

2. Incorporare la farina: Aggiungi gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio o con le mani per evitare grumi.

3. Aggiungere il sale: Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale e continua a impastare per circa 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

4. Riposo e lievitazione: Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare per almeno 8 ore a temperatura ambiente (o 24 ore in frigorifero per una maturazione più lenta e un impasto più digeribile).

2. Preparazione del condimento

1. Preparare il pomodoro: Schiaccia i pomodori pelati con le mani o con un passaverdure per ottenere una salsa rustica. Aggiungi un pizzico di sale e un filo d’olio.

2. Tagliare la mozzarella: Se usi mozzarella di bufala, tagliala a fette e lasciala scolare per almeno 30 minuti su carta assorbente per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.

3. Stesura dell’impasto

1. Formare i panetti: Dopo la lievitazione, dividi l’impasto in due panetti e lasciali riposare per un’altra ora coperti.

2. Stendere l’impasto: Su una superficie leggermente infarinata, lavora delicatamente un panetto alla volta, usando le mani e senza schiacciare troppo il bordo per mantenere il classico cornicione.

4. Condire la pizza

1. Distribuire la salsa di pomodoro: Usa un cucchiaio per stendere il pomodoro sulla pizza in modo uniforme, lasciando circa 1 cm di bordo libero.

2. Aggiungere la mozzarella: Disponi i pezzi di mozzarella in modo uniforme sulla superficie della pizza.

3. Guarnire con basilico e olio: Aggiungi qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.

5. Cottura della pizza

Se hai un forno di casa tradizionale, segui questi passaggi:

1. Preriscalda il forno alla massima temperatura possibile (250-280°C) per almeno 30 minuti.

2. Usa una pietra refrattaria: Se disponibile, inserisci una pietra refrattaria nel forno e lasciala scaldare per garantire una cottura più uniforme e simile a quella di un forno a legna.

3. Inforna la pizza: Trasferisci la pizza sulla pietra refrattaria o su una teglia rovente e cuoci per circa 6-8 minuti, fino a quando il bordo risulta ben gonfio e dorato.

Consigli per una pizza perfetta

• Usa meno lievito per una lievitazione più lunga: Meno lievito e una maturazione prolungata rendono l’impasto più digeribile e gustoso.

• Evita l’umidità eccessiva: Scola bene la mozzarella per evitare che la pizza risulti troppo acquosa.

• Imita la cottura del forno a legna: Se il tuo forno arriva solo a 250°C, cuoci la pizza nella parte più alta per una maggiore esposizione al calore.

• Sperimenta con la cottura: Alcuni forni casalinghi permettono di accendere la funzione grill per gli ultimi 30 secondi e dare un effetto "forno a legna" al cornicione.

Conclusione: il piacere di fare la pizza in casa

Preparare la pizza Margherita in casa è un’esperienza gratificante che permette di portare un pezzo di Napoli nella propria cucina. Con gli ingredienti giusti, un po’ di pazienza e qualche accorgimento, è possibile ottenere una pizza dal gusto autentico, con un impasto soffice, un condimento equilibrato e un profumo irresistibile.

Che tu la prepari per una cena in famiglia o per stupire gli amici, una pizza fatta in casa con amore avrà sempre un sapore speciale. Buon appetito!

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