Viaggiare con la cucina

 “C’è un profumo che mi riporta sempre in Sardegna: quello del mare mescolato al pomodoro fresco e all’aglio appena soffritto. È il profumo della fregola con i frutti di mare.”

Era una sera d’agosto a Cala Gonone. Dopo una lunga giornata tra le onde e il sole che bruciava la pelle, ci siamo seduti in una trattoria affacciata sulla spiaggia. Il menù era scritto a mano, il vino bianco servito fresco in bicchieri spaiati. Lì ho scoperto la fregola. Non l’ho più dimenticata.

Cos'è la fregola e perché è così speciale?

La fregola è una pasta antica della tradizione sarda, fatta con semola di grano duro e acqua, lavorata a mano in piccole sfere e tostata al forno. Questa tostatura le dona un colore ambrato e un sapore intenso, che si sposa meravigliosamente con i frutti di mare.

Questa pasta, rustica e autentica, nasce dall’incontro tra l’influenza araba del cous cous e la creatività delle massaie sarde. Ogni famiglia aveva la sua tecnica, e spesso la fregola veniva conservata in grandi sacchi per durare tutto l’inverno.

Leggi anche: La cucina tipica Sarda.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di fregola sarda

• 500 g di cozze

• 400 g di vongole

• 200 g di calamari

• 200 g di gamberi sgusciati

• 1 spicchio d’aglio

• 300 ml di passata di pomodoro

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• Olio extravergine d’oliva

• Prezzemolo fresco

• Peperoncino (facoltativo)

• Sale q.b.

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Procedimento

1. Preparazione dei molluschi
   Metti le vongole a spurgare in acqua salata per almeno un’ora. Pulisci le cozze, elimina il bisso.

2. Apertura
   Fai aprire cozze e vongole in una padella con olio, aglio e vino bianco. Filtra il liquido e mettilo da parte.

3. Base del sugo
   In un’altra padella, soffriggi l’aglio in olio. Aggiungi i calamari tagliati ad anelli, poi i gamberi. Dopo 5 minuti, unisci la passata. Cuoci a fuoco basso per 10 minuti.

4. Cottura della fregola
   Versa la fregola e aggiungi poco alla volta il liquido filtrato dei molluschi. Mescola spesso e cuoci per 12 minuti circa, come un risotto.

5. Finale saporito
   A fine cottura, unisci cozze e vongole (alcune con guscio per decorare), aggiusta di sale, completa con prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Consigli dalla cucina

🧂 Brodo troppo poco? Puoi allungarlo con acqua calda o brodo vegetale leggero.
🔥 Vuoi più carattere? Aggiungi un pizzico di bottarga grattugiata prima di servire.
🌿 Fregola avanzata? Conservala e il giorno dopo fanne una “fregola saltata” con un filo d’olio in padella!

Ti è mai capitato di assaggiare la fregola fuori dalla Sardegna? Oppure l’hai provata proprio lì, tra vento di maestrale e mirto selvatico? Raccontacelo nei commenti!

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Fonte esterna

• Janas Food
  “Fregula… was already being prepared in Sardinia over 1000 years ago!” e lo Statuto dei Mugnai di Tempio Pausania (XIV secolo) richiedeva prepararla solo dal lunedì al venerdì. it.wikipedia.org+2janasfood.com+2janasfood.it+2
  Link originale: https://www.janasfood.com/blogs/notizie‑gastronomiche‑sarde/fregula‑o‑fregola‑sarda‑una‑storia‑lunga‑1000‑anni

• Wikipedia (it)
  “Il primo documento storico a farne menzione è lo Statuto dei Mugnai di Tempio Pausania risalente al XIV secolo…” e descrive la produzione tramite rotolamento e tostatura. it.wikipedia.org+4it.wikipedia.org+4janasfood.com+4
  Link originale: https://it.wikipedia.org/wiki/Fregula