Viaggiare con la cucina

C’erano estati in cui bastava l’aroma del ragù per annunciare che eravamo arrivati a Bologna. Da bambino, con i miei genitori partivamo da Milano ogni agosto per passare una settimana a casa degli zii a Modena. La casa aveva un portico largo, le viti rampicanti e l’odore inconfondibile del Parmigiano Reggiano sempre in sottofondo. Da lì, iniziava ogni anno il nostro viaggio attraverso la cucina emiliana e le sue tradizioni , un pellegrinaggio tra mercati, sagre e trattorie dove ogni piatto era una storia. Oggi, voglio portarvi con me in questo viaggio nella cuore gastronomico d’Italia , dove la tradizione non è solo una parola, ma un rituale quotidiano.

Non avevo pianificato di fermarmi a lungo, era solo una sosta verso la Calabria. Ma fu sufficiente scendere a Marina di Camerota, respirare il profumo del mare e sentire il canto delle cicale per decidere di restare. In quel piccolo angolo di paradiso campano ho scoperto che la Campania è un tesoro balneare che sa sorprendere , anche chi crede di conoscerla già. Il mare della Campania: un mix perfetto di natura e cultura La Campania è una delle regioni più amate dai turisti italiani e stranieri, e non solo per Napoli, Pompei o la pizza . La sua costa regala spiagge dorate, insenature nascoste, borghi di pescatori e panorami mozzafiato . Dalle scogliere della Costiera Amalfitana alle sabbie vulcaniche del litorale domizio, passando per le acque limpide del Cilento, la varietà è incredibile. In più, ogni luogo è intimamente legato alla gastronomia , alla storia e all’ospitalità del Sud. Costiera Amalfitana: la perla sospesa tra cielo e mare Amalfi, Positano, Praiano La Costiera ...

Era un pomeriggio d’agosto a Paestum, rovente e profumato di mare e basilico. Seduti all’ombra di un portico, ci servirono un piatto tanto semplice quanto sublime: mozzarella di bufala campana DOP accompagnata da pomodori freschi , olio d’oliva e foglie di basilico appena colto. Non c’erano né forchette né tovaglie: solo una ceramica rustica, pane casereccio e una bottiglia d’acqua fresca. Fu in quel momento che compresi come, in Campania, la semplicità può essere rivoluzionaria . Origine e mito della mozzarella di bufala La mozzarella di bufala è un’icona italiana. Ma non è una mozzarella qualunque: quella “di bufala campana DOP” ha una storia lunga e affascinante. Le bufale furono introdotte in Italia probabilmente dai Normanni o dagli Arabi, ma è tra Napoli, Caserta e Salerno che hanno trovato il loro habitat ideale. La parola mozzarella deriva dal verbo “mozzare”, cioè spezzare a mano la pasta filata. Questo gesto, tramandato da secoli, è parte di un rituale artigianale che ...