Viaggiare con la cucina

Per preparare un autentico Cacciucco alla Livornese, avrai bisogno di:

• 1 kg di pesce misto (scorfano, palombo, gallinella, tracina, ecc.)
• 500 g di molluschi (calamari, polpi)
• 300 g di cozze
• 300 g di vongole
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 500 g di pomodori pelati
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 peperoncino
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Fette di pane tostato (preferibilmente toscano)

Preparazione:

1. Pulizia del pesce: Inizia pulendo accuratamente il pesce e i molluschi. Rimuovi le interiora e le teste dei pesci, ma conservale perché verranno utilizzate per dare sapore al brodo. Pulisci i molluschi e le cozze, eliminando eventuali impurità.

2. Preparazione del brodo: In una pentola, fai soffriggere una cipolla tritata, aglio, carota e sedano con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi le teste e le lische dei pesci e copri con acqua. Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, poi filtra il brodo e mettilo da parte.

3. Cottura del pesce: In un’altra pentola grande, fai soffriggere un po’ di aglio e peperoncino nell’olio. Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta, e cuoci per circa 10 minuti. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.

4. Aggiungi i pesci: Comincia con i molluschi più duri come polpi e calamari, che richiedono più tempo per cuocere. Aggiungi poi il brodo di pesce precedentemente filtrato e lascia sobbollire per circa 20 minuti. Inserisci successivamente i pesci più teneri come scorfano e palombo, cuocendo per altri 15 minuti.

5. Cozze e vongole: Quando il pesce è quasi cotto, aggiungi le cozze e le vongole, che dovranno aprirsi nel liquido. Cuoci per altri 5 minuti.

6. Pane tostato: Nel frattempo, tosta delle fette di pane toscano. Strofina con uno spicchio d'aglio per un sapore più intenso e disponi il pane sul fondo di ogni piatto.

7. Servizio: Versa il cacciucco ben caldo sopra il pane tostato, assicurandoti di distribuire equamente i diversi tipi di pesce e molluschi. Aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo per completare il piatto.

Il Cacciucco alla Livornese è un piatto che unisce sapori autentici e tradizione, perfetto per chi ama il pesce e vuole provare un'esperienza gastronomica tipica della Toscana. La sua combinazione di pesce fresco, salsa di pomodoro e spezie lo rende una zuppa irresistibile, capace di portare il profumo del mare direttamente in tavola. Prepararlo a casa richiede cura, ma il risultato vale ogni minuto di lavoro.

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