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Il Bacalhau alla portoghese è uno dei piatti più iconici della gastronomia lusitana. Conosciuto anche come Bacalhau à Brás, Bacalhau com Natas o Bacalhau à Gomes de Sá, questo piatto ha radici profonde nella tradizione culinaria del Portogallo, dove si dice esistano almeno 365 ricette diverse a base di baccalà, una per ogni giorno dell'anno!

Cenni Storici e Tradizione

Il baccalà è stato introdotto in Portogallo nel XV secolo grazie agli esploratori portoghesi che navigavano nell’Atlantico settentrionale. La necessità di conservare il pesce a lungo durante le lunghe traversate oceaniche ha portato alla diffusione della tecnica della salagione, che ha reso il baccalà un ingrediente base della cucina portoghese.

Oggi, il baccalà è protagonista indiscusso della cucina nazionale e viene servito in svariate preparazioni durante tutto l'anno, in particolare durante le festività natalizie. È considerato un alimento ricco di storia e cultura, simbolo dell’ingegno portoghese nell’adattarsi alle risorse disponibili. Ogni famiglia ha la sua versione preferita della ricetta, tramandata di generazione in generazione.

Leggi anche: Alla scoperta della cucina portoghese.

Le Varianti del Bacalhau

Oltre al celebre Bacalhau à Brás, che approfondiremo di seguito, il Portogallo vanta numerose altre varianti di questo piatto:

• Bacalhau com Natas: una versione cremosa, preparata con panna e patate al forno.

• Bacalhau à Gomes de Sá: uno sformato di baccalà con cipolle, uova sode e olive.

• Bacalhau à Lagareiro: baccalà cotto al forno con abbondante olio d'oliva, accompagnato da patate.

• Bolinhos de Bacalhau: crocchette fritte di baccalà e patate, servite come antipasto.

Ingredienti

Per preparare un classico Bacalhau à Brás, una delle ricette più amate, avrai bisogno di:

• 400 g di baccalà dissalato

• 4 patate medie

• 1 cipolla grande

• 2 spicchi d'aglio

• 4 uova

• Olio extravergine d'oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

• Prezzemolo tritato q.b.

• Olive nere q.b.

Preparazione

1. Preparare il baccalà: Se il baccalà non è già dissalato, mettilo a bagno in acqua fredda per 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 6-8 ore. Dopo averlo dissalato, scolalo, asciugalo e sfaldalo in pezzi.

2. Preparare le patate: Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini sottili, come per le patatine fritte. Friggile in abbondante olio fino a doratura e mettile da parte.

3. Soffriggere la cipolla e l'aglio: In una padella capiente, fai scaldare un filo d'olio e aggiungi la cipolla tagliata a fette sottili e l'aglio tritato. Lascia soffriggere fino a quando saranno dorati.

4. Aggiungere il baccalà: Unisci il baccalà sfaldato alla padella e cuoci per qualche minuto, mescolando bene.

5. Unire le patate: Aggiungi le patate fritte nella padella e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

6. Aggiungere le uova: Sbatti le uova in una ciotola e versale nella padella a fuoco basso. Mescola rapidamente per evitare che si rapprendano troppo.

7. Ultimi tocchi: Aggiusta di sale e pepe, quindi aggiungi prezzemolo tritato e olive nere.

8. Servire: Servi il Bacalhau à Brás ben caldo, accompagnandolo con un buon bicchiere di vino bianco portoghese.

Consigli per un Bacalhau Perfetto

• Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di noce moscata alle uova sbattute.

• Se preferisci un piatto meno unto, puoi cuocere le patate al forno invece di friggerle.

• Il baccalà deve essere ben dissalato: assaggialo prima di cucinarlo per assicurarti che non sia troppo salato.

• Se vuoi dare un tocco più moderno alla ricetta, puoi aggiungere un filo di olio al tartufo per un sapore ancora più ricco.

• Per una presentazione più raffinata, puoi servire il piatto con una spruzzata di scorza di limone grattugiata.

Abbinamenti Consigliati

Il Bacalhau alla portoghese si abbina perfettamente con un vino bianco secco e fresco, come il Vinho Verde, tipico del Portogallo. In alternativa, un buon Albariño o un Chardonnay possono valorizzare il sapore del baccalà senza sovrastarlo.

Per completare il pasto in perfetto stile portoghese, puoi servire un dessert tradizionale come il Pastel de Nata, una deliziosa tortina di sfoglia ripiena di crema.

Conclusione

Il Bacalhau alla portoghese è un piatto semplice ma ricco di sapori, perfetto per portare un po’ di tradizione lusitana sulla tua tavola. Con la sua combinazione di ingredienti genuini e la sua preparazione facile, conquisterà il palato di tutti!

Se non hai mai provato il baccalà, questa ricetta è il punto di partenza perfetto per scoprire la sua incredibile versatilità. Hai mai cucinato il baccalà in altri modi? Condividi la tua esperienza nei commenti e facci sapere quale versione preferisci!

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