Viaggiare con la cucina

Era un pomeriggio d’agosto a Paestum, rovente e profumato di mare e basilico. Seduti all’ombra di un portico, ci servirono un piatto tanto semplice quanto sublime: mozzarella di bufala campana DOP accompagnata da pomodori freschi, olio d’oliva e foglie di basilico appena colto. Non c’erano né forchette né tovaglie: solo una ceramica rustica, pane casereccio e una bottiglia d’acqua fresca. Fu in quel momento che compresi come, in Campania, la semplicità può essere rivoluzionaria.

Origine e mito della mozzarella di bufala

La mozzarella di bufala è un’icona italiana. Ma non è una mozzarella qualunque: quella “di bufala campana DOP” ha una storia lunga e affascinante. Le bufale furono introdotte in Italia probabilmente dai Normanni o dagli Arabi, ma è tra Napoli, Caserta e Salerno che hanno trovato il loro habitat ideale.

La parola mozzarella deriva dal verbo “mozzare”, cioè spezzare a mano la pasta filata. Questo gesto, tramandato da secoli, è parte di un rituale artigianale che ancora oggi si svolge nelle masserie del Sud.

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Pomodori campani: i partner ideali

Che dire poi dei pomodori? I San Marzano, coltivati alle falde del Vesuvio, sono tra i più rinomati al mondo: dolci, carnosi, leggermente aciduli. Il pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, con la sua forma allungata e il sapore concentrato, viene conservato in grappoli sospesi che resistono fino all’inverno.

Accostare mozzarella di bufala e pomodori freschi non è solo un fatto di gusto: è una scelta culturale, quasi un atto d’amore verso il territorio campano.

Un piatto semplice ma geniale

In Campania non si mangia la mozzarella con posate: si spezza a mano, si accompagna col pane, si lascia che il latte coli sul piatto. I pomodori, tagliati grossolanamente, si condiscono con olio extravergine d’oliva, sale marino e basilico. E il profumo che si sprigiona è un invito a lasciar perdere tutto il resto.

In molti ristoranti di Napoli e Salerno questo piatto viene servito come antipasto o secondo estivo. Ma nelle case campane è spesso la cena perfetta nelle sere d’agosto.

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Le zone d’oro della mozzarella DOP

Secondo il consorzio ufficiale, la mozzarella di bufala campana DOP può essere prodotta solo in determinate aree:

• Caserta e provincia

• Salerno (in particolare la piana del Sele e Paestum)

• Alcuni comuni del Lazio meridionale

• Parte del Molise e della Puglia

In queste zone si trova la combinazione perfetta di clima, erbe spontanee e tradizione artigianale. Le bufale pascolano libere, l’alimentazione è controllata e la lavorazione avviene entro poche ore dalla mungitura.

Box Consigli – Come riconoscere una mozzarella autentica

🧀 Attenzione alle imitazioni! Ecco come distinguere una vera mozzarella di bufala campana DOP:

• Etichetta DOP ben visibile

• Colore bianco porcellana, mai opaco

• Crosta sottilissima e liscia

• Consistenza elastica: deve “strappare”, non tagliarsi come un formaggio a pasta dura

• All’apertura, deve rilasciare latte (non acqua!)

🍅 E per i pomodori?

• I San Marzano autentici hanno forma allungata, buccia sottile e pochi semi.

• I pomodorini del Piennolo si trovano legati in grappoli o in vetro (in salsa).

Acquista sempre da produttori locali o botteghe specializzate. Oppure fai come i buongustai: viaggia direttamente in Campania e assaggia sul posto!

Un tesoro da gustare tutto l’anno

Anche se il massimo splendore lo raggiunge d’estate, questo abbinamento si presta a diverse varianti stagionali:

• A primavera: con fave fresche e pane ai cereali

• In autunno: con fichi e prosciutto crudo di Parma

• In inverno: con pomodori confit o secchi, e olio aromatizzato

Insomma, bastano pochi ingredienti di qualità per creare un pasto equilibrato, sano e incredibilmente gustoso.

L’abbinamento perfetto: pane, vino, e sole

Per completare questa delizia, non può mancare il pane: crosta croccante, mollica compatta ma soffice. I pani tipici campani includono:

• Il pane cafone napoletano

• La ciambella di grano duro

• La pizza bianca casereccia

E da bere? Un Falanghina fresco o un Pallagrello bianco della zona di Caserta sono compagni ideali, dal sapore minerale che ben bilancia la grassezza della mozzarella.

Una tavola che racconta il Sud

Quando servi mozzarella di bufala e pomodori, non stai solo mangiando: stai raccontando una storia di terra, animali, persone e cultura. Stai portando in tavola la Campania più autentica, quella fatta di gesti antichi, mani sapienti, e materia prima eccezionale.

Idee per servire con stile 🧺

Che tu stia organizzando un pranzo in terrazza o un picnic al parco, questo piatto può diventare protagonista con una presentazione curata ma semplice:

• Taglia i pomodori grossolanamente e disponili su un tagliere in legno

• Al centro, una mozzarella di bufala intera, con una foglia di basilico fresco

• Pane a fette, un filo d’olio, e un pizzico di sale grosso

Un’idea carina? Usa dei piattini in ceramica vietrese o delle foglie di fico come sottopiatto.

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Domanda per te

Hai mai assaggiato la vera mozzarella di bufala campana DOP? Preferisci mangiarla al naturale, con pomodori, o in qualche ricetta creativa? Scrivici nei commenti!

Fonte esterna autorevole

Per approfondire la storia e le tecniche di produzione, visita il sito ufficiale del Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana DOP:
👉 https://www.mozzarelladop.it

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