Viaggiare con la cucina

Ricordo bene quel Ferragosto in Puglia, passata tra una nuotata a Porto Selvaggio e una tavolata lunga dieci metri, piena di piatti di pesce appena preparati. A un certo punto è arrivato un vassoio di insalata di polpo e patate, seguito da spaghetti alle vongole e poi da piccoli crostini con gamberi e burrata. Nessuna portata "gourmet", ma ogni morso profumava di estate, di salsedine, di semplicità.

Perché scegliere i frutti di mare in estate?

I frutti di mare, oltre a essere deliziosi, sono anche perfetti per la stagione calda. Sono ricchi di proteine nobili, poveri di grassi e si prestano a preparazioni semplici e leggere.

Inoltre, agosto è un mese ideale per trovarli freschi: cozze, vongole, calamari, gamberi, seppie e polpo sono facilmente reperibili in pescheria. E con pochi ingredienti puoi ottenere piatti spettacolari, senza accendere il forno o passare ore ai fornelli.

Leggi anche: Insalata di mare siciliana.

Antipasti freddi con frutti di mare: tre idee irresistibili

1. Insalata di polpo e patate

Un grande classico, sempre amato e perfetto anche come piatto unico.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 polpo da 800g

• 3 patate medie

• prezzemolo fresco

• succo di limone

• olio extravergine d’oliva

• sale, pepe

Preparazione:

1. Lessare il polpo in acqua bollente per 45 minuti circa, poi lasciarlo raffreddare nella sua acqua.

2. Lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti.

3. Tagliare il polpo a pezzi, unirlo alle patate, condire con olio, limone, prezzemolo tritato, sale e pepe.

4. Lasciare insaporire in frigo per almeno un’ora.

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2. Cocktail di gamberi leggero

Un antipasto retrò che, se preparato in versione light, conquista tutti.

Ingredienti (per 4 bicchierini):

• 250g gamberi sgusciati

• 3 cucchiai yogurt greco

• 1 cucchiaio ketchup

• 1 cucchiaino senape

• sale, pepe, erba cipollina

Preparazione:

1. Sbollenta i gamberi per 2 minuti, poi raffreddali subito.

2. Mescola yogurt, ketchup, senape, sale e pepe per ottenere la salsa rosa.

3. Servi i gamberi nei bicchieri da aperitivo con un cucchiaio di salsa e erba cipollina tritata.

3. Crostini con burrata e alici marinate

Perfetti come finger food da aperitivo o antipasto elegante.

Ingredienti:

• pane rustico a fette

• burrata

• alici marinate

• scorza di limone

• pepe nero

Preparazione:

1. Tosta le fette di pane.

2. Aggiungi un cucchiaio di burrata, una alice marinata e una grattugiata di scorza di limone.

3. Completa con pepe nero e un filo d’olio EVO.

🥖 Consiglio: prepara una tagliere misto con tutti e tre gli antipasti, servilo su un vassoio grande con limone fresco e foglie di basilico.

Box Consigli – Antipasti estivi con stile

✅ Prepara tutto in anticipo e conserva in frigo fino a 10 minuti prima di servire.
✅ Usa bicchierini, vasetti e piatti colorati per una presentazione più estiva.
✅ Accompagna con prosecco ghiacciato o un rosato frizzante.
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Primi piatti estivi con frutti di mare

1. Spaghetti alle vongole (ricetta napoletana)

Ingredienti (per 4 persone):

• 350g spaghetti

• 1 kg vongole veraci

• 2 spicchi d’aglio

• prezzemolo

• peperoncino

• olio EVO

Preparazione:

1. Fai spurgare le vongole in acqua salata per 2 ore.

2. In padella, soffriggi aglio e peperoncino, poi aggiungi le vongole e copri finché si aprono.

3. Cuoci la pasta al dente e saltala in padella con il sughetto e prezzemolo fresco.

🧂 Variante gourmet: aggiungi un po’ di bottarga grattugiata a fine cottura per un tocco sapido.

Leggi anche: La cucina sarda, fregola e piatti a base di pesce.

2. Linguine agli scampi e lime

Un piatto profumato, estivo, con un tocco agrumato.

Ingredienti:

• 350g linguine

• 12 scampi

• 1 lime bio

• 1 spicchio aglio

• prezzemolo

• olio EVO

Preparazione:

1. Pulisci gli scampi, tenendone alcuni interi per decorazione.

2. In padella, fai rosolare aglio e scampi, sfuma con un po’ di vino bianco.

3. Cuoci le linguine e saltale nel sughetto con la scorza grattugiata e succo di lime.

3. Riso freddo con gamberetti e zucchine

Un’ottima alternativa alla classica insalata di riso.

Ingredienti:

• 300g riso parboiled

• 200g gamberetti sgusciati

• 2 zucchine

• menta fresca

• olio, limone, sale

Preparazione:

1. Cuoci il riso e lascialo raffreddare.

2. Salta le zucchine a rondelle con poco olio.

3. Sbollenta i gamberetti.

4. Unisci tutto, aggiungi menta tritata, succo di limone, sale e un filo d’olio.

🌿 Ottimo da portare in spiaggia o in gita!

Curiosità: come si cucinano i frutti di mare nel mondo?

• Spagna: la paella de marisco è regina dell’estate, spesso servita durante le feste patronali.

• Grecia: polpo alla griglia marinato nel vino bianco, servito con limone e origano.

• Vietnam: zuppe di frutti di mare con noodles, erbe fresche e lime.

• Brasile: moqueca de peixe, stufato di pesce e frutti di mare al cocco e coriandolo.

✈️ Cucinare pesce e crostacei d’estate è come fare un piccolo viaggio gastronomico.

Domanda per te

Qual è la tua ricetta estiva con i frutti di mare preferita?
Ti piace di più mangiarli in antipasto o come primo piatto?

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Fonti autorevoli

• Cookist – Ricette estive con pesce

• Slow Food – La stagione dei frutti di mare

• Cucchiaio d’Argento – Primi di mare

Call to Action finale

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